做法

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1.西洋菜洗淨，摘去老梗莖。
2.桂魚處理洗淨，起肉，切雙飛，用醃料拌勻；燒熱鑊，放少許油爆香1片薑，將桂魚頭和骨煎香，用溫水沖去油分。
3.水6碗煮滾，放入魚頭、魚骨大火滾30分鐘，加入魚片和西洋菜滾3分鐘，下鹽調味即成。